Bavaroise de melón

Aprovechando los que probablemente sean los últimos melones de este año y que estos días vuelve a hacer calor esta bavaroise va perfecta. Es muy ligera y aunque es un postre que lleva nata no se hace nada pesado y además de estar muy rica se deshace en la boca.

Ingredientes:
- 180 gr. de melón
- 60 ml. de leche
- 90 ml. de nata de montar
- 40 gr. de pistachos pelados
- 3 hojas de gelatina
- 1 clara de huevo
- 40 gr. de azúcar
- Limón
- 1 rama de canela
- Sal

Preparación:
Lo primero es poner las hojas de gelatina en agua muy fría o con hielo durante 5 minutos.
Batir la clara a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón. Montar la nata y cuando prácticamente esté lista echar 25 gr. de azúcar.
Poner la leche a hervir junto con la rama de canela. En cuanto empieze a hervir retirarlo del fuego y sacar la rama de canela. Antes de que se enfrie añadir la gelatina bien escurrida y remover hasta que no se vean trozos de gelatina. Dejarlo enfriar/templar.
Mientras se pueden pelar los pistachos, quitarles la piel, de los 40 gr. dejar unos pocos para decorar al final y el resto con un rodillo de cocina romperlos en trozos pequeños. Triturar el melón.
En un bol echar el melón triturado, la nata, la clara y los pistachos y añadir los 15 gr. de azúcar que faltaban, mezclar con movimientos envolventes para evitar que disminuya de volumen.
Echar la mezcla en un molde y decorar con unos cuantos pistachos.

Con estas cantidades da para rellenar un molde como el que se ve en la imagen, de aproximadamente 700ml.